雄正，酱香酒本来的味道，烤酒正当时！

雄正酱香酒酒厂坐落于仁怀市茅台镇7.5平方公里核心产区，产区内建有“雄正非遗酿酒生产基地”及“基酒储存基地”。拥有着得天独厚地域优势的雄正酱香酒来头不小，据介绍，其酿造工艺已被传承2000多年，雄正酱香酒是茅台镇上唯一一款严格按照非遗传承仡佬族酿酒技艺酿造而成的酱香名酒。

最早在《史记》中有记载，公元前135年，仡佬族的先民（赤水河畔的濮人）酿出了第一坛酱香酒，传承至今，代代不息。而雄正酱香酒创始人张再彬为仡佬族酿酒技艺的非遗传承人。

雄正酒窖

这个季节的雄正酒厂，酒香四溢，一排排窖池都充斥着浓浓酱香，放眼望去都是烤酒师傅们忙碌的身影，每个人都有条不紊，熟练地操作着手头上的工作，这便是雄正酱香酒车间烤酒的作业场景。

酒甑边，有着多年经验的烤酒师傅们有条不紊地作业，合着缭绕的蒸汽，将糟醅轻撒匀铺。看似普通，实则极为不易。每一位上甑师傅每天都需要重复弯腰600余次，每一步的操作都运斤成风，力求完美。酿酒师除了熟练度和技巧，虔诚的心意也很重要。怀着对烤酒的敬畏与荣誉感，师傅们不愿错过任何细节。

分层上甑

在经历上甑过后，便到了蒸馏取酒环节。酒师端着不锈钢碗，神情专注地看着倒出来的“酒花”，即新鲜出炉的基酒流淌出来时所激起的泡沫，酒师会依据其大小、形态、密集程度来判断基酒酒精度，这都是判断是否是好酒的重要标准。同时也考验着酿酒师们的耐力、专注力以及判断力。

蒸馏取酒

晾堂上，糟醅正散发着蒸汽，酿酒师开始将其摊晾制细。为了防止糟醅粘连结成块，糟醅摊匀后要及时拉细扫松散，翻铲成行，保证摊晾后的糟醅不成团。取酒后的糟醅，又经过人工摊晾，在充分降温的同时，“网罗”空气中有益的微生物，以便后续深入发酵。

糟醅摊晾

摊晾之后便是拌曲，待到糟醅温度降至 30℃左右，撒入适量曲粉，再将其翻拌均匀。值得注意的是，这曲是相当有“门道”的，仡佬族选取当地小麦，在进行常规制曲的基础上，加入仡佬族酿酒技艺核心之一 ——多味草本植物，正是这个“门道”使得所酿之酒又香又醇，成就酱香酒本来的味道。

糟醅拌曲

拌曲之后便是堆积发酵以及入窖发酵。第一轮次糟醅取完酒后，将入窖发酵20多天，在清明节进行第二轮次烤酒，如此循环往复，共经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每轮次酒将分批贮存，待七轮次取完后，根据各轮次酒质情况，第一年进行大渗合(盘勾)，使其初具风格、风味，然后装入大溶器中，在自然的太阳光下日晒雨淋一年，然后再抽回到库房地窖中用陶坛贮存 5 年以上。等待醇化和酒体完全老熟后，再根据产品质量标准、口感、香气进行微调成品。所以一杯酱香四溢的酱香酒，实属大自然、宇宙、时间等各方能量的美好馈赠。

堆积发酵

开窖取醅—分层上甑—蒸馏取酒—摊晾拌曲—堆积发酵—入窖发酵，这仅仅只是烤酒酿造的过程。真正核心的仡佬族酿酒技艺有着虔诚祭祀，以及运用窖藏多年的不同香型、轮次、度数的陈酿老酒进行精心勾兑等前后各类繁杂工序。

雄正酱香酒始终坚持草本植物制曲，遵循端午制曲、重阳下沙的酿酒古训。而雄正酒业也从创立初期，始终秉持着只做一瓶酒的初心。雄正酒业酒厂目前仅雄正酱香酒一条生产线，人力物力高度集中，只为专注于一种味道——酱香酒本来的味道。

一方水土养一方人，赤水河养育了酿酒世族仡佬族，而仡佬族人也不负祖训，代代传承老祖宗文化瑰宝。仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生，几十年如一日，坚持使用传统工具手工酿造，每一瓶雄正酱香酒都由他亲酿调制。雄正酱香酒让全世界爱酒人士都能品尝到酱香酒本来的味道，让灿烂的仡佬族酿酒文化随着酒香四溢，生生不息！